鶏レバーカツ

鶏レバーは大きいものは半分に切り、脂や筋を除き、厚みの半分まで片面に1〜2本切り込みを入れ、たっぷりの氷水に10分つける。血の塊を指で押し出して除く。ペーパータオルで水気をしっかりとふき、1切れずつ小麦粉をまぶす。

バッター液を作る。卵は溶きほぐし、分量の水を加え、小麦粉を加えてよく混ぜる。

(1)のレバーにバッター液をからめ、パン粉をしっかりとつける。

大きめのフライパン(直径26〜27㎝)に油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、(3)の半量を入れて1分30秒ほど、途中で返しながら揚げて火を通す。残りも同様に揚げる。

器に盛り、ウスターソース、マスタードを添える。