ひよこ豆

ガルバンゾとも呼ばれる。ホクホクした食感があり、サラダやスープ、煮込み料理などに用いられる。ペーストにした中東の「フムス」も有名。ドライパックの蒸し豆のほか、水煮のパックや缶詰などが市販されている。乾燥豆を使う場合は、ひよこ豆を一晩水につけてから、やわらかくなるまでゆでて用いる。

マリネのひよこ豆は炒めることでにんにくの香りや香ばしさをひき出し、仕上げはレモン汁を加えてすぐ火を止めること。