プラリネクレープグラタン

牛乳の１割にコンスターチと卵黄を加えて混ぜ、裏ごします。

残りの牛乳、砂糖、バターを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら(1)を一度に加え、手早く混ぜて火を通します。バニラオイルを加えてボールに移しておきます。

ボールに卵と砂糖をよく混ぜ、ふるった薄力粉も加えて泡立て器でよく混ぜます。

溶かしたバターを(1)に加え、牛乳とバニラオイルも加え合わせ、一度裏ごします。冷蔵庫で最低１時間休ませます。

クレープパンに薄く油をひき、生地を1/5量流して焼き、表面が乾いてきたら裏返して軽く焼きます。残りも同様にして全部で５枚焼きます。

鍋に生クリームと刻んだプラリネを入れ、泡立て器で混ぜながら軽く煮ます。

基本のカスタードクリームを加え、混ぜながら泡立て器の筋がつくまで火を通します。少し冷まして粗熱をとります。

鍋にバターを入れてきつね色になるまで焦がし、生クリームを100mlだけ加えます。さらに牛乳を加えて木ベラで混ぜ合わせ、基本のカスタードクリームを加えて火を通します。

なめらかに混ざったら、火からおろし、マラスキーノと残りの生クリームを加えます。

クレープでプラリネカスタードクリームを1/5量ずつ巻き、バターをぬった耐熱皿に並べます。

マラスキーノカスタードをかけ、刻んだプラリネを表面に散らし、200℃に温めたオーブンで薄く焼き色がつくまで焼きます。