たけのこと鶏肉ごまみそ炒め

たけのこは根元と穂先に分け、根元はかくし包丁を入れて縦8mm幅に切り、穂先は一口大の乱切りにする。

長ねぎは厚めの斜め切りにする。エリンギは4つ割りにし、長さを半分に切る。

鶏肉は筋を除いて一口大に切り、全体に塩、こしょうをふる。

ボウルに練り白ごま、みそを入れ、しょうゆ、みりん、酒を加え、だし汁を少しずつ加えて溶きのばす。

フライパンにごま油大さじ1を熱して鶏肉を皮目から焼き、焼き色がついたら返し、エリンギ、たけのこ、長ねぎを加えて焼きつけるように炒める。たけのこに焼き色がついたら4をまわし入れて炒める。全体になじんだらすり白ごまをふる。

器に盛り、木の芽、または粉山椒を散らす。