■ねぎはたっぷり刻みましょう■

（1）

斜めに切り目を入れて、180度返して同様に斜めに切り目を入れる。

（2）

端から刻む。

鶏肉は皮目を下にしてそぎ切りにします。

ねぎは青い部分も細かく刻んで加え、とろりとさせます。

少ない煮汁で煮るので、先に椎茸に火を通し取り出してから（うま味を引き出す）、鶏肉を加えて煮、仕上げに椎茸をもどします。