干し椎茸と牛肉の炒めもの

牛肉は3～4cm幅に切って塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をふり混ぜ、油を加えて軽くほぐす。

もどした椎茸は軸を除き、半分にそぎ切りにする。もどし汁は合わせ調味料に使う。たけのこは縦半分に切って薄切りにする。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜる。

フライパンに油大さじ2を熱し、中火で長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら椎茸、たけのこを順に加えてよく炒める。

（4）を強火にし、牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて手早く味をからめ、仕上げにごま油をふり入れて香りをつける。