明太とろろの焼き春巻き

大和芋は皮をむき、酢水に5分ほどさらして水気をきり、すりおろして8等分する。辛子明太子は縦8等分に細長く切る。さやいんげんはヘタを落とし、さっと塩ゆでして水にとる。水気をきり、長い場合は上下を落として10cmほどの長さに切りそろえる。

春巻きの皮の角を手前にして置き、手前のほうにすりおろした大和芋を横長にのせて、辛子明太子、さやいんげんをのせる。手前から1～2巻きし、左右の角を内側に折り、最後まで巻く。巻き終わりを水でとめる。

上から軽く押さえ、少し平たくする。ごま油大さじ1を8本すべての全体にぬる。

天板にアルミホイルを敷いて3をのせ、予熱したオーブントースターに入れる。少しふくらみ、焼き色がつくまで9分ほど焼く。1回で焼けないときは2回に分けて焼く。