かずのこのみそ粕漬け カリカリ田作り

塩かずのこは表面の薄い膜を指の腹でそっとこすりとり、大きいものはそぎ切りにする。水につけてときどきかえながら食べてみて少し塩気が残るくらいに塩出しする。

酒粕は小さくちぎってボウルに入れ、湯を注いでしばらくふやかし、なめらかなペースト状に練る。板粕は固さがいろいろなので、最初に湯1/4カップを注ぎ、様子を見て固ければ足して調節する。

(2)にみそを加えて混ぜる。好みで砂糖少々を加えてもよい。

(1)のかずのこの表面をもう一度こすり洗いし、水気をしっかりとふきとる。

容器に(3)の半量を広げ、ガーゼを敷いてかずのこを並べ、上にもガーゼを広げ、残りの(3)をのせて広げる。冷蔵庫に入れて一晩から1～2日漬ける。

好みの味に漬かったら一口大のそぎ切りにし、盛りつけてから糸がつおをあしらう。

【メモ】 みそ粕床に漬けたままにすると塩辛くなりすぎるので、ちょうどよい味になったらとり出しておく。

ごまめはザルに入れてふるい、粉状のカスを除く。

フライパンを弱火にかけ、ごまめを入れてゆっくりと7～8分かけて空炒りする。または電子レンジの天板に広げて1分かけ、一度混ぜてさらに1分かける。

小鍋に砂糖と水大さじ2を入れて煮立て、少し煮つまって泡が大きくなったらしょうゆを加え、火を止めて炒り黒ごまも加える。

すぐにごまめを加えて手早くからめ(頭がとれないように注意)、混ぜ続けてホロリとほぐれてきたら紙の上に広げ、くっついているものを離して冷ます。

【メモ】 湿気ないように密閉容器に入れて保存する。