レタスと甘酢しょうがのチャーハン

甘酢しょうがは粗いみじん切りにする。

レタスは洗って水気をきり、一口大にちぎる。焼き豚は5mm厚さの薄切りにして1cm角に切る。

中華鍋に油大さじ1を強火で熱し、ごはんを加えてほぐすように炒め、レタスを2～3回に分けて加えながら炒め合わせる。

甘酢しょうがと焼き豚を加えてひと混ぜし、酒、塩、こしょうで調味し、しょうゆを鍋肌から入れて炒め合わせる。

新しょうがは皮の汚れた部分を削りとり、適当に切り分け、繊維に沿って薄切りにする。

たっぷりの熱湯を沸かして(1)のしょうがを入れ、20秒ほどゆでる。

ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルなどで押さえて手早く水気をとる。

あらかじめボウルに甘酢の材料を合わせておき、しょうがが熱いうちにつける。粗熱がとれた段階で食べられるが、時間がたつほどにピンク色がさえて味もしみ込む。

粗熱がとれたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。3カ月間は保存可能。