スペアリブのカレー揚げ

ボウルにスペアリブを入れ、おろしにんにく、塩、砂糖、カレー粉で下味をつけて20分ほどおく。

1に卵を溶いて加え、表面の水気がなくなるまでよくもみ込み、小麦粉と片栗粉を加えてまぶす。160℃に熱した揚げ油に入れ、表面が固まったらときどき全体を混ぜながら揚げる。180℃くらいになるまで徐々に温度を上げ、7分ほどかけてカラリと揚げて火を通す。

玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにし、さらしなどに包んでもみ洗いして絞る。レモンは皮をむいて薄いいちょう切りにし、種はとり除く。玉ねぎとレモン、ブラックオリーブ、塩、砂糖を混ぜる。

器に2を盛り、3を添える。