かきのクリームスープ サフラン風

生がきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきります。

玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種をざっと除き、1cm角に切ります。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱してにんにくと玉ねぎを炒めます。透き通ってきたらサフランをふり入れて軽く炒め、トマトとスープを加え、中火で10～12分煮てうまみを煮出します。

フライパンに生がきと白ワインを入れて強火にかけ、ふたをして蒸し煮にします。かきがぷっくりとふくらんだらとり出し、蒸し汁はこして（3）に加えます。

（3）の鍋に生クリームを加えてかき混ぜながらひと煮立ちさせ、（4）のかきを加え、塩、こしょうで味をととのえます。

器に盛り、パセリを散らします。