蒸しずし

米は洗い、水気をきって炊飯器に入れ、同量の水を加えて30分以上浸水させ、だし昆布を加えて普通に炊きます。

かんぴょうは塩もみして水洗いし、爪が立つようになるまで熱湯でゆで、水気をきります。もどした椎茸は軸を除きます。

鍋に椎茸のもどし汁とだし汁を合わせ、（2）を入れて中火で約10分煮、砂糖としょうゆを加え、煮汁がほとんどなくまるまで煮含めます。粗熱をとり、粗みじんに刻んでおきます。

焼きあなごは耐熱容器に入れ、酒をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に約30秒かけます。

合わせ酢の調味料を合わせます。

ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり出して飯台にあけ、合わせ酢をふりかけて切るように混ぜます。だし昆布はせん切りにして混ぜ込みます。

錦糸卵を作ります。卵は溶きほぐし、砂糖と塩を混ぜてこします。フライパンに油少々をなじませ、卵液を1/3量ずつ流し入れて薄焼きに、せん切りにします。

（6）に（3）、(4）を混ぜて器に盛り、錦糸卵をのせて蒸し器に入れ、強火で約５分蒸します。しょうがの甘酢漬けを天盛りにします。