鶏肉とかぶのあっさりスープ

＜献立のヒント＞れんこんのきんぴら

材料：4人分 れんこん・・・（中）1節（300ｇ） 赤唐辛子・・・1本 酒・・・大さじ２ 砂糖・・・大さじ1/2 しょうゆ・・・大さじ１ 塩・・・ひとつまみ 炒り白ごま・・・大さじ１ ・ごま油 作り方 (1)れんこんは大きいものは縦半分に切って薄切りにします。 (2)フライパンにごま油大さじ１を熱して、(1)を炒め油がまわったら、酒、砂糖、しょうゆ、塩、赤唐辛子を加えてふたをして中火で4～5分かけて蒸し炒めにします。 (3)汁気がなくなったら、白ごまを加えます。

鶏肉は必ず骨付きを求めます。

スープの素を使わないので、肉からのうま味を充分に引き出すのがポイント。

多めの塩をして、30分～1時間おいて、肉と汁にうま味を出します（砂糖は臭みを消す役目）。

煮るときはふたはしないこと！スープが濁ってしまいます。

沸騰したらアクをきちんとすくい取り中火で25分煮、このとき、ふたはしないこと！（スープが濁ってしまう）。

鶏肉がホロリと骨からはずれる位になるまで煮るとよりおいしい！