塩だらとじゃが芋の蒸し煮

たらは皮を包丁でこそげてぬめりをとる。ペーパータオルで水気をふき、一口大に切り、こしょうをふる。

じゃが芋は皮をむき、縦半分に切り、横に1.5cm幅に切る。さっと洗い、水気をふく。ベーコンは1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のたらの両面をさっと焼いてとり出す。

フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ2を足して熱し、にんにく、ベーコンを炒め、香りが出たらじゃが芋を加えてさっと炒め、白ワインと水1+1/2カップを注ぎ、上に(3)のたらをのせ、ふたをして弱めの中火で13～14分蒸し煮にする。

ふたをはずし、ミックスビーンズを入れ、とろみがつくまで煮つめ、パセリを混ぜる。味をみて、足りなければ塩少々でととのえ、器に盛り、好みでオリーブ油をかける。