さばのみそ煮 ごま風味

だし昆布は2cm角に切って鍋に入れ、分量の熱湯を加えて15分ほどつけておく。

ごぼうは皮をタワシで洗い、4cm長さのぶつ切りにし、太ければ縦半分に切る。水から入れてやわらかくゆで、ザルに上げる。

しょうがは皮を厚めにむき、せん切りにして水にさらし、針しょうがにする。皮は残しておく。

さばは皮目に飾り包丁を入れ、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、手早く洗って水気をきる。

(1)に砂糖、みそ大さじ3、しょうがの皮を加えて火にかける。煮立ったらいったん火を止め、さばを皮目を上にして並べ入れ、酒、みりんを加える。再び火にかけ、落としぶたをして中火で10分、ごぼうを加えてさらに5分煮る。

煮汁が少なくなったら落としぶたをとり、残りのみそを煮汁少々で溶いて加える。仕上げにすり白ごまを加えて火を止める。

器に盛り、針しょうがを天盛りにする。