食用菊は花びらをむしりとり、春菊は葉を摘みます。

塩少々を加えた熱湯で春菊をさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って２～３cm長さに切ります。

春菊をゆでた湯に酢少々を加え、菊の花びらをさっと湯通しして水にとり、ザルに上げて水気をきります。

耐熱容器にだし汁と調味料を合わせ電子レンジで加熱し、冷まします。

(2)、(3)の水気をもう一度よく絞り、(4)であえます。器に盛り、炒りごまをひねりながら散らします。