高野豆腐は袋の表示通りにもどし、水気を絞って3～4cm大に切る。にんじんは短冊切りにし、絹さやは筋をとる。豚肉は大きければ切る。

鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりん、砂糖、塩を入れて強火にかける。煮立ったら豚肉を入れ、色が変わってきたらアクをとり、にんじん、高野豆腐を加える。落としぶたをして中火にし、煮汁が1/3量になるまで煮る。

絹さやを加えて1分ほど煮て、溶いた卵を流し入れてふたをして弱火にする。卵が固まりかけたら火を止め、1分ほど蒸らして器に盛る。