塩味のパイ

ボールに薄力粉と強力粉をあわせてふるい入れ、冷たくしたバターを刻んで加え、あずき大になるまで刻み込みます。

冷水に塩を溶かして（１）に加え、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫に入れて約1時間寝かせます。

打ち粉（記載外）をした台に（２）を取り、15×60cmくらいにめん棒でのばし、長いほうを3つ折りにし、今度は逆方向に長くのばします。これを3回くり返します。

パイ生地を３等分し、それぞれ14×25cmにのばし、天板の裏に1枚ずつのせて表面に卵白をぬり、トッピングをふり、めん棒で軽く押さえて落ちつかせます。

トッピングの黒ごま、アーモンド、青のりは、卵白をぬり、ちりめんじゃこ、粉チーズ（カイエンペッパーを一緒にふる）は、卵白だけをぬります。

（１）を2.5×7cmの長方形や好みの形にカットし、天板の裏にのせたまま180度のオーブンに入れ、約15分焼きます。