肉骨茶(バクテー)

鍋に湯を沸かし、スペアリブを1分ほどゆでて水にとり、水気をきる。

だしパックに八角、シナモンスティック、クローブ、粒黒こしょう、しょうが、種をとった赤唐辛子を入れる。

鍋に水1.7Lとスペアリブ、2、砂糖、鶏ガラスープの素を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、アクと脂を除きながら、20分煮る。

3に塩を加え、さらに20分煮る。

にんにくは1かけずつにばらし、ヘタを切り落として皮ごと使う。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

4に5を加えて、スペアリブがやわらかくなるまで20分ほど煮て、しょうゆを加える。