ヨーグルトケーキ

下準備 ・ヨーグルトと卵を室温にもどしておく。 ・型の底と側面に紙を敷く。 ・レモンはブラシを使ってよく洗い、黄色い表皮をすりおろし、果汁を絞って分量を用意する。 ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

(1)にヨーグルト、オリーブ油、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加え、さらにハンドミキサーで1分ほど混ぜ合わせる。

(2)にふるい合わせた薄力粉とベーキングパウダーを5～6回に分けて加えながら、そのつどゴムベラで切るようにして混ぜ、最後に底のほうから大きく混ぜ合わせる。

用意した型に流し入れ、底を2回ほど打ちつけて空気を抜く。

180℃に熱しておいたオーブンの中段に入れ、5分焼いていったんとり出し、手早くナイフで中央に切り込みを入れ、170℃に下げて30～35分焼く。竹串を中央に刺して生地がついてこなければ焼き上がっている。

オーブンから出し、温かいうちに型からとり出し、紙を除いてラップで包み、1時間以上おいてしっとりとさせる。