豚肉のマスタード焼き

豚ロース肉は筋切りをし、肉叩きで叩いてひと回り大きくし、両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。

パン粉、パセリ、粉チーズを合わせておきます。

フライパンにオリーブ油大さじ１+1/2を熱し、(1)の両面を色よく焼いて火を通します。ここで一度火を止め、肉の表面の油をペーパータオルでふきとり、マスタードをぬって(2)をふり、スプーンなどで押さえつけてから裏返し、色よく焼きます。

器にパン粉をつけた面を上にして盛り、バター大さじ１をちぎってのせ、つけ合わせのカリフラワー炒めと、くし形切りのレモンを添えます。

カリフラワーは８mm厚さの薄切りにし、しめじは石づきをとって小房に分け、にんにくはみじん切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ１とにんにくを熱し、カリフラワー、しめじを加えて炒め、スープを加えてふたをし、中火で５～６分蒸し焼きにします。ふたをとって汁気を飛ばし、塩、こしょう各少々をふり、バターをからめます。