ほうれん草とリコッタチーズのカネロニ

ホワイトソースを作る。牛乳は人肌に温める。フライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、小麦粉をふるい入れ、ヘラで混ぜながらしっかりと炒める。牛乳を少しずつ加え、混ぜながら煮立てる。なめらかなとろみがついたら、塩を加えて混ぜる。バットなどにとり出し、落としラップをしておく。

鍋に湯1ℓを沸かして塩小さじ1/2、オリーブ油小さじ1を加え、パスタを表示時間通りにゆでる。ザルに引き上げて湯をきり、長さを半分に切り、粗熱をとる。

(2)のゆで汁でほうれん草を1分30秒ゆで、冷水にとる。水気を絞り、1㎝幅に切る。リコッタチーズ、塩、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。(2)のパスタ8切れに等分にのせてくるくると巻く。

耐熱の器にオリーブ油少々をぬり、(1)のホワイトソース半量を敷く。(3)を並べ入れ、残りのホワイトソースをかけ、パルメザンチーズをふる。

220℃に予熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで15分ほど焼く。仕上げに粗びき黒こしょうをふる。