鮭の粕汁

酒粕は細かくちぎってボウルに入れる。耐熱容器に牛乳を入れてラップをし、電子レンジ(600W)に1分ほどかけて温め、酒粕にかける。酒粕がやわらかくなるまで10分ほどおき、みそを加えてよく混ぜ合わせる。

鮭は一口大に切って熱湯をかけ、湯をきる。

大根、にんじんは皮ごと短冊切りにする。椎茸は石づきを除き、かさは1cm幅の細切り、軸は斜め薄切りにする。細ねぎは小口切りにする。

鍋にだし汁、大根、にんじん、椎茸を入れて火にかけ、煮立ったら鮭を加え、アクが出たら除き、弱火で8分ほど煮る。

火が通ったら1をこし入れる。ひと煮立ちしたらしょうゆを加える。

器に盛り、細ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふる。