焼きなすとトマトのだし浸し
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おいしいキメテは‘だし’
なすはガクの部分にぐるりと切り込みを入れる。熱した焼き網にのせて皮全体が黒く焦げるまで焼き、切り込みを入れた部分から皮をむく。
トマトはヘタの部分をくりぬき、熱湯に入れてゆで、皮がはじけたら冷水にとり、皮をむく。あとの熱湯でさやいんげんを色よくゆでてザルに上げ、ヘタを切り落として長さを半分に切る。
卵は室温にもどしたものを熱湯に入れ、再び煮立ってから5分ゆで、水にとって殻をむく。
鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、ボウルに移す。温かいなす、トマト、ゆで卵を入れて冷めるまでおき、さやいんげんを入れて冷蔵庫で冷たく冷やす。
器に汁ごと盛り、おろししょうがを天盛りにする。
藤井 恵先生のポイント
＜一番だしのとり方＞
材料（3カップ分） かつお節・・・15g だし昆布・・・5cm 水・・・3+1/2カップ 作り方 (1)鍋に水、昆布を入れて火にかける。 (2)沸騰直前に昆布を取り出し、削りがつおを加え、ひと煮立ちしたら火を止め、そのまましばらくおく。 (3)冷めたらザルでこす。 メモ：残ったかつお節は、さらにかつお節少々を足して二番だしをとります。
なすは皮が真っ黒になるまで焼き、熱いうちに皮をむきます（手水を用意しましょう）。
卵は室温にもどしておき、熱湯に加えて5分ゆでると、トロトロの半熟卵が出来上がります。
いんげんはやわらかめにゆでておき、色が変わらないように、煮汁が冷めてから浸すこと。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/c4440d04-cade-4267-9c27-a55451f78dd8
なすはガクの部分にぐるりと切り込みを入れる。熱した焼き網にのせて皮全体が黒く焦げるまで焼き、切り込みを入れた部分から皮をむく。
トマトはヘタの部分をくりぬき、熱湯に入れてゆで、皮がはじけたら冷水にとり、皮をむく。あとの熱湯でさやいんげんを色よくゆでてザルに上げ、ヘタを切り落として長さを半分に切る。
卵は室温にもどしたものを熱湯に入れ、再び煮立ってから5分ゆで、水にとって殻をむく。
鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、ボウルに移す。温かいなす、トマト、ゆで卵を入れて冷めるまでおき、さやいんげんを入れて冷蔵庫で冷たく冷やす。
器に汁ごと盛り、おろししょうがを天盛りにする。
藤井 恵先生のポイント
＜一番だしのとり方＞
材料（3カップ分） かつお節・・・15g だし昆布・・・5cm 水・・・3+1/2カップ 作り方 (1)鍋に水、昆布を入れて火にかける。 (2)沸騰直前に昆布を取り出し、削りがつおを加え、ひと煮立ちしたら火を止め、そのまましばらくおく。 (3)冷めたらザルでこす。 メモ：残ったかつお節は、さらにかつお節少々を足して二番だしをとります。
なすは皮が真っ黒になるまで焼き、熱いうちに皮をむきます（手水を用意しましょう）。
卵は室温にもどしておき、熱湯に加えて5分ゆでると、トロトロの半熟卵が出来上がります。
いんげんはやわらかめにゆでておき、色が変わらないように、煮汁が冷めてから浸すこと。
