カヴァテッリのトマトソース

カヴァテッリを作る。台の上に、セモリナ粉と全粒粉をふるいに合わせて山形にし、中央に穴をあけ、ぬるま湯を少しずつ注ぎ、指先を使って粉と湯を徐々に合わせていく。ほぼ混ざったら、台と手をきれいにしてからひとまとめにし、こね始める。表面がなめらかになるまでしっかりこねたら、ボウルをかぶせて室温で30分寝かせる。

生地を少しとって太さ7～8mmのひも状にし、7～8mm幅に切っていく。打ち粉をし、生地の中央に人差し指と中指を当て、手前に引くように手早く生地を転がす。くぼみのついたパスタができる。薄く粉をふるった台に広げておく。

トマトソースを作る。鍋にざく切りにしたトマト(プチトマトの場合は半分に切る)、薄切りにした紫玉ねぎ、ちぎったバジルの半量、バージンオリーブ油、塩を入れ、中火でとろみがつくまで煮る。

たっぷりの湯を沸かして塩を加え(なめて塩味をしっかり感じるくらい)、カヴァテッリを入れて10分ほどアルデンテにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

(3)の鍋に(4)を入れ、中火にかけながらよくあえる。塩味をととのえ、火を止めて残りのバジル、バージンオリーブ油少々を加えて混ぜ、器に盛る。