豚肉のサルティンボッカ風

豚肉は叩いて薄くのばし、セージと生ハムを重ねて成形します。

（1）に薄く塩、こしょうして両面に小麦粉をまぶし、余分をはたき落とします。

フライパンにバター大さじ２とオリーブ油大さじ１を入れて中火で熱し、バターが溶けたら（2）の両面を手早く焼き、とり出して保温しておきます。

全部焼けたらフライパンに白ワインを加え、火を強めてアルコール分を飛ばし、木ベラで底をこそげながら、うまみをソースに移します。

（3）の豚肉を（4）に戻してさっと温め、味をととのえて器に盛り、ソースをかけます。

つけ合わせのブロッコリーは食べやすく小房に分け、塩少々とオリーブ油大さじ１を加えた熱湯でやわらかめにゆでてとり出し、香りのよいオリーブ油をかけて（5）に添えます。