排骨飯

豚肉は筋切りし、酒としょうゆをふって15～20分おきます。

長ねぎは５cm長さのぶつ切りにします。ほうれん草は５cm長さに切り、茎と葉に分けます。

中華鍋に油大さじ１を熱し、ほうれん草を茎、葉の順に入れて炒めます。油がまわったら塩、こしょうをし、水大さじ４を加えてひと煮立ちさせ、ザルにあけて水気をよくきっておきます。

（1）の汁気をふき、片栗粉を薄くまぶします。（3）の鍋に油大さじ２を熱し、長ねぎ、しょうがを炒め、焦げ目がついたら取り出し、肉を加えて両面を香ばしく焼きつけて、ペーパーで脂をふきとります。

（4）の鍋に長ねぎ、しょうがをもどし、酒、しょうゆ、砂糖、湯1.5カップ、八角を加えふたをして煮汁が少なくなるまで煮ます。

器に温かいごはんを盛り、豚肉を食べやすく切ってのせ、長ねぎ、ほうれん草を添え、煮汁をかけます。