いかとパプリカのバジルペースト

バジルペーストを作る。バジルは洗って太い茎を除き(花、穂先、細い茎はつけたまま)、水気をよくふきとる。フードプロセッサーににんにくと松の実を入れてさっとまわし、バジルを2～3回に分けて加えながらまわしてペースト状にする。オリーブ油を少しずつ加えながら、さらになめらかなペースト状になるまでまわし、塩で調味する。

いかは足のつけ根をはずし、足とともにワタを抜く。胴は軟骨を除いて洗い、エンペラとともに皮をむき、1cm幅の輪切りにする。エンペラも1cm幅に切る。足は吸盤と足先を切り落とし、2～3本ずつに切り分ける。

パプリカは縦半分に切って種をとり、縦に1cm幅に切って斜め半分に切る。

鍋に水1リットルを沸かして塩大さじ1を入れ、パプリカを2～3分ゆでてザルにとり出す。次にいかを入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

器にパプリカを盛っていかをのせ、バジルペーストの1/3量をかけ、おろしたパルメザンチーズをふり、混ぜて食べる。