ゆで鶏の中華そば

ゆで鶏を作る。鶏肉は厚い部分に包丁の先を深く刺して、4～5か所に切り込みを入れる。

厚手の鍋に分量の水を入れて沸かし、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、塩、(1)の鶏肉の順に入れ、ふたをして30秒ゆでる。火を止め、ふたをしたまま1時間おく。

長ねぎは5cm長さに切り、縦5mm幅に切る。熱湯に卵を静かに入れ、8～9分ゆで、水にとって冷まし、殻をむいて縦半分に切る。

(2)の鍋から鶏肉をとり出す。ゆで汁は、厚手のペーパータオルを敷いたザルでこし、水を足して6カップにし、鍋に入れて煮立てる。酒、塩を加え、(3)の長ねぎを加えてさっと煮る。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華めんをほぐし入れ、表示時間通りにゆでる。

(4)のゆで鶏1枚は皮を除いて薄くそぎ切りにする。器にしょうゆを等分に入れ、こしょうをふる。熱々の(4)のスープ、湯をきった(5)のめんを入れ、ゆで鶏、ゆで卵、(4)の長ねぎをのせる。ごま油をまわしかけ、好みで粗びき黒こしょうをふる。