梅干しは種を除き、果肉を細かくたたいてボウルに入れ、しょうゆを加えて混ぜる。

鍋にたっぷりの湯を沸かしておかひじきを入れ、再び沸騰したらザルにとる。粗熱がとれたらペーパータオルで押さえて水気をとり、長いものは食べやすく切る。

豚肉は3〜4回に分けてゆでる。(2)の湯に酒を加え、豚肉の1/3〜1/4量を入れ、肉の色が変わったらザルにとる。残りも同様にゆでる。粗熱がとれたら、ペーパータオルで押さえて水気をとる。

(1)に(3)、(2)の順に加えてあえ、削りがつおも加えてあえる。