具だくさんポテトサラダ

じゃが芋は皮をむいて6等分に切る。にんじんは2〜4つ割りにする。ともに鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、強火にかける。沸騰したらふたをして、ごく弱火でじゃが芋が充分やわらかくなるまで10〜12分ゆでる。ふたをはずし、強火にしてソーセージを加えて1〜2分ゆで、ふたを使って湯をきる。にんじん、ソーセージはとり出し、粗熱がとれたらにんじんは薄切りに、ソーセージは斜め4等分に切る。

(1)の鍋を弱火にかけて水分を飛ばし、じゃが芋をマッシャーなどで粗くつぶす。温かいうちに酢、コンデンスミルク、塩、こしょう、油を加えて混ぜ、粗熱をとる。

熱湯に酢少々を加え、卵をそっと入れ、中火で9分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむいて縦4等分に切る。

きゅうりは薄い輪切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。ともにボウルに入れ、塩をふり、5分おいて水気を絞る。

(2)に(1)のソーセージとにんじん、(4)、マヨネーズを加えてあえる。

食べやすくちぎったグリーンカールを器に敷き、(5)を盛り、所々に(3)のゆで卵をのせる。