ごぼうは皮をタワシでよくこすって洗い、薄切りにして薄い酢水にさらし、水気をきります。玉ねぎはみじん切りにします。

鍋にバターを溶かして（1）を焦がさないように炒め、透き通ったら小麦粉を加えてさっと炒め、水３+1/2カップを少しずつ加えてのばし、スープの素を加えて約15分煮ます。

（2）の粗熱をとり、ミキサーにかけてなめらかにします。鍋に戻し、生クリームを加えて弱火で温め、塩で味をととのえます。