小松菜のかに玉あんかけ

小松菜は７～８cm長さに切り、葉と茎に分けます。

かにの身は軟骨を除いて粗くほぐし、しょうが、長ねぎはせん切りにします。

卵は溶きほぐします。

中華鍋に油大さじ１を熱して塩ひとつまみを加え、小松菜の茎、葉を順に入れて軽く炒め、水1/2カップを加え、ふたをして蒸しゆでにします。

(4)のゆで汁をきり、片栗粉大さじ1/2を３倍量の水で溶いて加え、とろみをつけ、ごま油小さじ１を混ぜて器に盛ります。

油大さじ１でしょうがを炒め、スープ、酒、塩、しょうゆを加えて煮立てます。かにの身と長ねぎを加え、片栗粉小さじ２を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、溶き卵をまわし入れて軽く混ぜ、(5)の小松菜にかけます。