れんこんのえびはさみ揚げ

れんこんは皮をむいて３mm厚さに切り、薄い酢水にさらしてアク抜きし、水洗いして水気をふきます。

ぎんなんは鬼皮をむきます。

むきえびは背ワタをとり、包丁で粘りが出るまで叩き、ボールに入れて塩、こしょう、しょうが汁、卵白、片栗粉を加え、手でよく混ぜます。

(1)を２枚１組にして内側に片栗粉を薄くふり、(3)のたねを等分してはさみ、小麦粉を薄くまぶします。

衣の卵黄と冷水をよく混ぜ、小麦粉と塩を混ぜます。

揚げ油を約180℃に熱し、(4)に(5)の衣をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。続いてぎんなんを素揚げにし、薄皮をむいて塩少々をふります。

器に盛り、かぼすをくし形に切って添えます。

水気を拭いたれんこんを形の合ったものを２枚一組にして並べ、片栗粉をふります。

えびだねをのせ、もう１枚のれんこんを上からかぶせてはさみます。

衣がよくつくように小麦粉をまぶします。

衣をつけながら油鍋に入れていきます。