切り干し大根の煮もの

切り干し大根は水洗いし、絞ってボウルに入れ、ぬるま湯5カップに1時間ほどつけてもどす。固く絞り、もどし汁1カップはとっておく。

干し椎茸は水につけてやわらかくもどし、軸を除いて薄切りにする。

油揚げは3cm長さの細切りにする。

ちくわは縦半分に切って斜め薄切りにする。にんじんは3cm長さの細切りにする。

鍋にごま油大さじ2を弱火で熱し、切り干し大根をさっと炒める。油がまわったら、2、3、4を加え、軽く炒める。

5にだし汁、みりん、砂糖、酒、しょうゆと1のもどし汁を加えて強火にし、煮立ったら弱火にして20分ほど煮る。煮汁がほとんどなくなったら、ごま油をまわし入れる。