帆立とトマトの緑酢あえ

鍋に湯を沸かして帆立貝柱を入れ、1分ほどゆでて水にとる。水気を押さえ、2～3つに切る。

トマトはヘタをとり、ヘタと反対側に十文字に切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを30秒ほどゆでて水にとる。皮をむき、2cm角に切る。

きゅうりは1本を縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにし、塩少々をまぶす。もう1本はすりおろしてザルに上げ、汁気を軽く押さえる。玉ねぎはみじん切りにする。

大きめのボウルに酢、砂糖、しょうゆ、塩、オリーブ油を合わせ、泡立て器などでよく混ぜる。

食べる直前に、4に1、2、3を入れてあえ、器に盛る。