メロンとフロマージュブランのタルト

下準備 ・パイ皿に薄くバターをぬります。 ・オーブンを180℃に温めます。

アーモンドプードルを泡立て器でトントン叩いてほぐし、きび砂糖を加えます。

室温でやわらかくしたバターをちぎって加え、手で混ぜます。

卵黄を加え、ふるった薄力粉とシナモンパウダーも加えて手で練り込みます。

ボールについた生地もさらうようにして練らないようにまとめ、１cm厚さにして冷蔵庫で休ませます。

打ち粉をした台にとり出してめん棒で２mm厚さにのばし、パイ皿に敷き、余分をナイフで切りとり、フォークでピケします。

鍋に薄力粉、コンスターチ、塩、砂糖を入れ、牛乳を加えて混ぜ、火にかける。

ゴムベラで混ぜながら火を通す。

クリームチーズを電子レンジでやわらかくし、卵黄、レモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜる。

(2)の鍋に(3)を加えてよく混ぜ合わせる。

卵白に砂糖を加え、角が立つくらいまで泡立てる。

鍋に(5)をひとすくい入れて混ぜ、次にボールのほうに移してよく混ぜる。

サブレ生地を敷いたパイ皿に流し、上面を平らにし、180℃のオーブンで30分焼き、冷ましておく。

電子レンジで温めたクリームチーズをやわらかく練り、しごいたバニラビーンズを加えて混ぜる。

(1)にフロマージュブランを加えてやわらかく混ぜる。

生クリームに砂糖を加え、固めに泡立てる。

(2)に(3)を加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。

メロンは皮からはずして棒状に切り、形のきれいなものは飾り用にする。

チーズを流して焼き上げたサブレ生地の上に、メロンをのせ、フロマージュブランのクリームを広げてのせ、スティック状のメロンを飾る。アンズジャムをメロンの汁でのばして温め、メロンにぬる。