春菊は洗って3～4cm長さに切り、葉先と茎に分け、太い茎は太さを半分に切る。

鍋に熱湯を沸かし、茎を入れてひと混ぜし、続いて葉先を加える。再び沸騰したら盆ザルなどに上げ、広げて粗熱をとり、水気を絞ってボウルに入れる。

(2)にすり白ごま、しょうゆ、砂糖を順にふり入れながらあえる。