きゅうりは塩をまぶして板ずりし、さっと洗って水気をきり、斜め薄切りにしてからせん切りにする。にらは小口から5mm幅に切る。青じそは縦半分に切ってから5mm幅に切る。

ゆでだこは薄切りにする。

ボウルにみそ、酢、レモン汁、おろしにんにく、しょうが汁、粉唐辛子を合わせてよく混ぜ、(1)、(2)を加えてあえ、冷水3カップを注ぐ。器に盛り、炒り白ごまと粉唐辛子をふり、氷を浮かせる。