豆腐は縦半分に切り、さらに1.5cm幅に切る。菜の花は4cm長さに切り、茎の太い部分は縦半分に切り、茎、葉、穂先に分ける。エリンギは縦、横に半分に切り、縦3mm厚さに切る。

鶏肉は薄いそぎ切りにし、塩、酒をもみ込む。

中華鍋に分量の水を入れて沸かし、しょうが、エリンギ、菜の花の茎、葉と穂先の順に加えて煮立て、酒、塩、こしょうを加える。

(2)の鶏肉の汁気をきって片栗粉大さじ1/2をまぶし、1枚ずつ広げながら加える。(1)の豆腐も加え、温まるまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をまわしかける。