レモン風味のベニエ

ボウルに室温にもどしたバターと砂糖を合わせ、泡立て器でよくすり混ぜる。

卵を溶きほぐし、(1)に少しずつ加えながらそのつどよく混ぜる。さらに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

ラップの上に(2)をのせてラップをかぶせ、上からめん棒を転がして20cm角、5mm厚さにのばす。このまま冷蔵庫に入れて30分以上休ませる。

(3)の生地を2×3cm大のひし形にカットする(約50個のひし形生地ができる)。途中、生地がだれてきたら冷蔵庫で再び冷やす。

バットに粉糖とレモンの皮のすりおろしを合わせておく。

揚げ油を170℃に熱し、(4)をひとつずつ入れ、薄く色づいてカラッとなるまで揚げる。油をきってすぐに(5)にとり、全体にまぶしつける。