鶏肉のハニーマスタード焼き

鶏肉は筋と余分な脂をとり除く。さつま芋は1cm厚さの輪切りにする。

たれの材料を混ぜ合わせる。

鍋にさつま芋とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で8～10分、やわらかくなるまでゆでる。ザルに上げ、熱いうちに塩をふる。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、ときどきヘラで押さえながら3分ほどこんがり焼き、返して2～3分焼く。いったん火を止め、フライパンの油をペーパータオルでふきとり、(2)を加える。再び火にかけ、強火にして1分ほど肉を返しながらたれをからめる。

まな板に鶏肉をとり出し、2分ほどおいて肉汁を落ち着かせてから、食べやすく切る。

器にさつま芋と鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースを鶏肉にかけ、あればクレソンを添える。