ゆでだこは小鍋に入れ、白ワイン、レモン、セロリの葉を入れ、ふたをして弱火で２～３分蒸し煮にし、火を止めて冷まします。

(1)のたこをとり出して斜め薄切りにし、蒸し汁はこしてソースに使います。

きゅうりは皮をむき、縦割りにして斜め薄切りにし、セロリは筋をとって小口切りにします。

玉ねぎは薄切りにして塩少々をふり、ふきんに包んで流水の下でもみ洗いし、水気をギュッと絞ります。

マスタードソースの材料を混ぜ、たこを入れてからめ、 (3)、(4)を加えてさっとあえます。器に盛り、あればディルを散らします。好みでガーリックトーストを添えます。