ピッツァ

強力粉と薄力粉を合わせて台の上に山形に盛り上げ、中央をくぼませてイーストを入れます。リング状の粉の上に、指を入れて小さな穴をあけ、塩を入れます。

イーストの部分に分量のぬるま湯のうち1/4カップほど入れて軽く溶かし、内側の粉を少し混ぜます。

塩の上にぬるま湯を少しかけ、塩も中央へやって内側の粉と一緒に混ぜていきます。オリーブ油、残りのぬるま湯を1/3位ずつ加え、どんどん粉と合わせ、手早く水分と粉を混ぜます。

水分が流れなくなったらスケッパーを使って混ぜ、生地にまとまったら、台と手をきれいにして練ります。

なめらかになったら、４～６等分して丸くまとめ、薄く打ち粉をつけます。打ち粉をしたバットに間隔をあけて並べ、ラップをかけ、温かい場所において２倍以上にふくらむまでねかせます（30分～1時間）。少々ふくらみすぎても大丈夫です。

オーブンに天板を裏返しにして入れ、220℃に温めておきます。

生地１個を薄くのばし、打ち粉をふったピッツァ用ボード（薄い板でもよい）にのせ、トッピングをします。Ａはハードモッツァレラを細めにすりおろし、プチトマトを半分に切って汁気を少しとり除き、チーズ、トマトの順にのせ、オレガノを手でもんでふります。Ｂは、オリーブ油、自然塩、ローズマリーの葉の順にのせます。

（2）をオーブンの天板にすべらせるようにして移し、220℃で約10分、色よくカリッと焼きます。