いんげんとかぼちゃのチキンロール

かぼちゃは種とワタを除いて皮をむき、ざく切りにする。さっと洗って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に3分かける。そのまま少しおいて蒸らしてからとり出し、なめらかにつぶし、塩、こしょうで調味する。

さやいんげんはヘタを切り落とす。チーズは棒状に切る。

鶏肉は縦長に置き、中央に縦に切り目を入れ、そこから肉の厚みに包丁を入れて左右に切り開く(観音開き)。肉の両面をラップではさみ、めん棒などで叩いて約20×18cm大のできるだけ四角い形にのばす。

上のラップだけをはずし、塩の半量と多めのこしょうをふる。手前にさやいんげん、チーズ、かぼちゃの半量をのせ、下のラップを使ってしっかりとくるりと巻き、両端のラップをねじってとめ、形を整える。同様にもう1本作る。

耐熱皿に(4)をのせてラップをかけ、電子レンジ(500W)に6分かけてそのまま冷まし、食べやすい大きさに切る。