肉豆腐

牛薄切り肉は３～４cm長さに切ります。

青ねぎは５～６cm長さの斜め切りにします。

しらたきは熱湯でゆでてザルにとり、水気をきって５～６cm長さに切ります。

鍋に油大さじ2/3を熱して牛肉を強火で炒め、肉の色が変わったら青ねぎ、しらたきを加えてさらに炒めます。ここにだし汁、しょうゆ、みりんを加え、ふたをして煮立て、アクが出てきたらていねいにとり除きます。

豆腐をスプーンで大きめにすくって（４）の鍋に加え、弱火にして煮くずれないように煮ます。豆腐に味がしみたら火を止め、器に汁ごと盛ります。