鶏肉は裏側から関節に深く切り込みを入れ、上ももは骨に沿って切り目を2本、下ももには1本入れておく。

つけだれの材料を混ぜて鶏肉をつけ込み、室温（暑い季節は冷蔵庫）に2時間以上おく。一晩おいて味をよくなじませてもよい。

鶏肉のつけだれをざっとこそげ落とし、塩とこしょうをふり、オーブンペーパーを敷いた天板に表側を上にしてのせる。油大さじ2をかけ、220℃のオーブンで25～30分焼く。

ベルギーチコリは縦半分に切り、エリンギは食べやすい大きさに裂く。20～25分焼いた鶏肉の傍らに並べ入れてつけだれ大さじ3～4と油少々をかけ、約10分焼く。好みで焼き上がりに軽く塩、こしょうをふる。