チキンマリネ

マリネ液を作る。ボウルに白ワインビネガー、白ワイン、マスタード、塩、はちみつを入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えながらよく混ぜ、紫玉ねぎの薄切りを加える。

鶏胸肉は1枚を8等分のそぎ切りにし、(1)に加えてよくからめ、室温に30分ほどおいて味をなじませる。

にんじんは5～6cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。セロりは筋を除き、にんじんと同様の棒状に切る。パプリカは種を除き、にんじんと同様の棒状に切る。

酸に強い厚手の鍋に(2)を入れ、にんじん、セロリ、パプリカを散らし、強火にかけてふたをする。煮立ったら中火にして5分煮、火を止めてふたをしたまま粗熱がとれるまでおき(1時間以上)、余熱で火を通す。仕上がりの状態。