さわらは塩をふって10分ほどおき、水気を押さえて小麦粉をまぶす。

にらは3～4cm長さに切る。えのき茸は根元を除いて3～4cm長さに切る。

分量の水、みそ、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱して1を皮目を下にして並べ、焼き色がついたら返して弱めの中火にし、3～4分焼く。

さわらをフライパンの端に寄せ、にら、えのき茸を入れて軽く炒める。

5に3を加えてからめ、器に盛る。