たらと豆腐のちり蒸し

生だらは食べやすい大きさに切り、粗塩をすり込んでおく。

長ねぎは斜め薄切りにする。春菊は葉先のやわらかい部分だけを摘む。生椎茸は石づきを除き、縦半分に切る。

大根に赤唐辛子を差し込んですりおろし、もみじおろしを作る。

器に昆布を敷き(一人用の器の場合は昆布を2枚ずつ)、やっこに切った豆腐、水気をふいたたら、生椎茸、長ねぎをのせ、たらには酒をふりかける。

蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、ふたをして強火で7～8分蒸し、春菊を加えてさらに5分蒸す。

各自器にとり分け、もみじおろしとポン酢をつける。